Ludwig Ganter wurde am 15.11.1841, als Sohn des Sonnenwirts Ferdinand Ganter und Konstantia Faller in Schönau im Schwarzwald geboren. 1856-1860 geht er für vier Jahre nach Bayern und besuchte dort eine Brauerschule - die "Königlich Landwirtschaftliche Zentralschule" in Weihenstephan. Am 21.5.1863 heiratete er Marie Stib. Zusammen sind sie 1865 nach Freiburg gekommen. Er gründete seine erste Brauerei und diese wächst stetig weiter, bis er seine Brauerei vergrößern muss und vor die Stadtmauern zieht. Ludwig gehörte dem Vorstand der Freiburger Handelskammer an. 
Leider lief es bei mir privat nicht so gut wie geschäftlich. 1869 verstarb ihr Sohn Eugen. 190 starben innerhalb kürzester Zeit drei seiner Kinder an Diphtherie. Sohn Franz im Alter von 4 1/2 Jahren, Tochter Hedwig mit 2 1/2 und zuletzt ihr drittes Kind Luise, sie war 1 1/2 Jahre alt. Geblieben war den beiden nur noch deren sechsjährige Tochter Anna. Ludwigs Nachfolger Hermann Ferdinand Ganter wird erst im Jahr 1874 geboren.

Freiburg 1823, 14 500 Einwohner und darunter 5 im"Freiburger Adress-Kalender" unter der Rubrik "Bürgerliche Handwerker" verzeichnete Bierbrauer. Es war eine Zeit, in der die Stadt sich drastisch weiterentwickelte und starke gesellschaftliche Umbrüche erfuhr. Es waren perfekte Voraussetzungen um sich von den anderen abzuheben und sich jetzt auch speziell als Bierbrauer die bisher ungeahnten Möglichkeiten zu eröffnen. 1864 waren es in Freiburg schon fast 20 000 Einwohner und insgesamt 15 Brauern. 21 Jahre später, um das Jahr 1885 ist die Einwohnerzahl noch einmal über das Doppelte gestiegen. Diese industrielle Revolution und die technische Entwicklungszeit erkannte der ausgesprochen strategisch denkende Ludwig Ganter schon sehr früh. Also hat er sich von seinem klaren Ziel eine Brauerei zu kaufen nicht abbringen lassen und nahm schon zwei Jahre vor der Übernahme des Freiburger Brauereiwesens Darlehen auf, die er bei Verwandten und Bekannten bekommen hatte. 
1865 kauft er die Ringwald´sche Brauerei für 65 000 Gulden im "Haus zum Kind Jesu"in der Schiffstraße, das in den Jahren 1531 bis 1535 dem berühmten Humanisten Erasmus von Rotterdam gehörte. Louis machte daraus seine Hauptgaststätte. Sie war so erfolgreich, dass die Umsätze im Jahr 1866 von rund 24 000 Gulden auf über 58 000 Gulden im Jahr 1872 stiegen. Ein Grund dafür war, dass er bereits 1867 einen Antrag zum Aufstellen einer Dampfmaschine einreichte. Deswegen gehörte er zu den Pionieren im Brauwesen Deutschlands und am Standort. Er war dem Rest der Menschen gedanklich immer weit voraus, denn erst 1873 beziehungsweise 1875 stellten zwei weitere Freiburger Brauerbetriebe ebenfalls einen solchen Antrag an. Die Dampfmaschine konnte die direkte Befeuerung in den Malz- und Sudhäusern ablösen und revolutionierte somit die Brauwirtschaft.

Die jetzige Brauerei Ganter würde es heute nicht geben, hätte sich Ludwig Ganter damals anders entschieden. 
Januar 1877, ersteigerte er im Stadtteil Oberau das Gelände der alten Ölmühle. Louis erkannte die Gefahr sich nicht weiter entfalten und ausweiten zu können, würde er weiter in der Schiffstraße seine Brauerei fortführen. So entschied er sich, vor die Stadtgrenzen zu treten und mit neuer, guter Gesellschaft von andere Industriebetrieben wie beispielsweise Carl Mez & Söhne oder Risler & Cie, einen entscheidenden Schritt in Richtung einer technisierten und kapitalstarken Großbrauerei zu gehen. Das ersteigerte Grundstück war rund zwei Hektar groß und besaß darüber hinaus die zur Bierherstellung so wichtigen Tiefbrunnen mit bestem Wasser. Vermutlich war die neue Brauerei schon Ende 1877 in Betrieb. Im Jahr 1883 war seine Brauerei die erste Brauerei, die Bier über das ganze Jahr verteilt brauen konnte, da er seine erste Kältemaschine bereits zu dem Zeitpunkt gekauft hatte. Louis zeigte hier wieder einmal seinen Weitblick auf viele Sachen, auch indem er fünf Jahre später die Kältemaschine durch eine der neusten Technik.

Der Sohn von Louis Ganter, Hermann, erlebte die Zerstörung des Stammhauses in der Schiffstraße gegen Kriegsende 1944. Aus- und Wiederaufbau der Brauerei gelang dem Enkel von Louis, Hans Ganter, der die Brauerei ab 1945 führte. Das Unternehmen wuchs weiter und so braut die Familie Ganter mittlerweile in der vierten Generation die herrlich erfrischenden Ganter Biere.
Nun kehrte die Brauerei nach dem Auszug der Stadtmauern wieder in die Innenstadt zurück, um sich an prominenter Stelle zu präsentieren und die Verbundenheit mit der Stadt und ihren Menschen lebendig werden zu lassen. Im Ganter Brauereiausschank kann man frisches Ganter Bier und deftiges deutsches Essen verzehren. Der Brauereiausschank befindet sich im „Haus zum roten Eber“ am Münsterplatz.

Ludwig Ganter war ein angesehener Bürger in Freiburg, der stets vorausschauend Situationen erkannte und danach handelte. Ihm war es besonders wichtig, die Verbundenheit und Verankerung der Brauerei in Freiburg zu vermitteln. Dies tut er, indem beispielsweise das Starkbier Wodan Bier heißt. Starkbier hieß damals Salvator Bier, bis die Brauerei Paulaner ihr Starkbier unter diesem Namen schützen lassen hat. Das Salvator Starkbier heißt von diesem Zeitpunkt an Wodan Bier und ist nach dem germanischen Gott Wodan benannt. Auf dem Etikett sieht man zwei germanische Kämpfer, auf deren Schildern die Wappen von Freiburg und München angedeutet sind. Darüber stehen die Abkürzungen S, C und W, was übersetzt "Salvator contra Wodan" heißt. Deutlich zu sehen ist auch, dass Wodan mit dem Schwert den Kampf gewinnt.
Ein weiters Zeichen, welches Ludwig 1900 auswählte, um die Verbundenheit und Verankerung der Brauerei zu Freiburg in Beziehung zu setzen, ist der Adlerkopf als Firmenkopf. Der Adlerkopf der Brauerei geht auf das Freiburger Münzzeichen zurück, mit dem das seit der Zähringerzeit in Freiburg geprägte Geld gekennzeichnet wurde. Der Freiburger Pfennig trug den Namen "Rappen".

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